Son más frecuentes en la población infantil que en la adulta, alcanzando un 10% de alérgicos en niños de entre 6 y 7 años y un 20% en menores de 13 a 14 años, según los últimos estudios
Estos profesionales de la salud escasean en España, por lo que actualmente las alergias son diagnosticadas tarde y muchas veces confundidas con otras patologías
Se trata de un proyecto para sensibilizar, formar y preparar a profesionales de la restauración para atender a personas con intolerancias alimenticias como el gluten o la lactosa.